第一次吃怀石料理,怎样才能像个老司机一样,不出洋相?记住这些就行了!

原标题:第一次吃怀石料理,怎样才能像个老司机一样,不出洋相?记住这些就行了!

一次旅行最让人期待的是什么?来自日本观光厅的调查,2014年以来的赴日游客们最期待体验正统的日本料理,“和食”的魅力无与伦比。

2013年12月,“和食”作为日本传统的饮食文化,被列入《世界遗产名录》(非物质文化遗产)。南北向长,四季分明的日本有着丰富的自然资源,在日本人的观念里有着一种“敬畏自然”的精神,所以日本的饮食文化倡导与自然和谐共生。

什么是“和食”

什么才是真正的“和食”?来看看它被《世界遗产名录》承认的4大特征吧。

①食材新鲜原汁原味

日本国土南北向长,自然资源丰富,山珍海味应有尽有,烹饪技法经历了日积月累的沉淀,料理职人们无不技艺精湛。

②饮食健康营养均衡

以三菜一汤为基础的日本饮食文化一直被誉为营养均衡的典范。巧妙的“提鲜”技艺让料理减少油腻,也是日本人能够保持长寿和苗条的秘诀。

③尽显自然之中的美感

通过料理传达一种自然之美与四季更迭的意境也是“和食”的一大特征。或是以季节相应的花叶相佐,或是搭配彰显时令的器皿小碟,让食客在享受美食的过程中也能感受到自然之美。

④传承文化同饮共欢

日本的饮食文化,还与年终岁末的各类庆典密不可分。到了年终岁尾,忙碌了一年的日本人欢聚一堂,与亲朋好友们一同分享美食。敬畏自然的日本人把食物看作“大自然的恩赐”,这也是他们潜心研究美食的源动力。

何谓“怀石料理”

传统的“和食”可以分为发祥最早的“本膳料理”,供于宴会的“会席料理”,和供于茶会之前的“怀石料理”三大类。

①本膳料理

搭配有饭、汤、酱菜,有三菜一汤、五菜一汤等形式。在室町时代(公元1336年~1573年)逐渐确立了正式场合的用膳标准和礼仪,后来又经过一番简化,被称作本膳料理。“会席料理”和“怀石料理”都起源于室町时代的本膳料理。

②会席料理

在料亭和旅馆等场所提供,菜品的搭配经过精心设计。品尝“会席料理”非常适合搭配传统的日本酒,主食一般会在最后上桌。

③怀石料理

相传,修道参禅的僧侣们将温暖的石头置于怀中来抵御寒冷和饥饿,这就是“怀石料理”的由来。

传统的“怀石料理”多供于茶会开始之前,茶会的主人亲自制作料理招待客人,遵循“顺应时令、原味原汁、真心款待”。日本茶道的集大成者,“茶圣”千利休倡导“和、敬、清、寂”的茶道思想,也因此当时提供的料理大多朴素简单,多是三菜一汤足矣。如今,“怀石料理”和“会席料理”大抵相同,传统的形式被称作“茶怀石”。

“怀石料理”的菜品

“怀石料理”的上菜顺序比较讲究,每次先尝一口刚上桌的菜肴,再慢慢享用,不用着急一口气吃完,细细品尝才最不枉一试。

①开胃菜 / 先付け(sakidsuke)

拿起置于盘子上的小碟享用。用竹签串着的菜肴,先用筷子按住菜肴,抽出竹签,再将竹签放在盘子的外侧。

②清汤 / 吸い物(suimono)

根据季节的不同,会提供清汤或是小炖锅,吃完之后需要再合上碗盖。

③前菜 / 向付け(mukoudsuke)

大多是以白身鱼、赤身鱼、贝类为主的刺身拼盘。为了不破坏摆盘,按照从左至右,从近至远的顺序依次品尝吧。

④烤物 / 焼き物(yakimono)

烤鱼、烤虾或是烤扇贝是“怀石料理”的主菜。用筷子吃起来不太方便的时候,可以直接动手享用。

⑤煮物 / 煮物(nimono)

一般会装在有碗盖的碗中,小碗可以拿起来吃,大碗建议放在桌上,品尝时记得注意汤汁,可以用纸或是碗盖接着。

⑥天妇罗 / 揚げ物(agemono)

蘸料和白萝卜泥拌好之后,也可以根据喜好再撒上些佐料。为了不破坏摆盘,建议从近至远品尝,这时候端起小碟接着,不容易让蘸料溅到衣服上。

⑦蒸物,拌菜 / 蒸し物(mushimono),酢の物(sunomono)

这一道大多是茶碗蒸,或是小碗拌菜。享用拌菜的时候,端起小碗接着,不容易让汁水溅到衣服上。

⑧米饭,汤,酱菜 / ごはん(gohan),止め椀(tomewan),香の物(kounomono)

“怀石料理”的尾声,趁着兴味正浓,酒有余温,与亲朋好友们一饮而尽吧。

⑨和果子,点心 / 水菓子(mizugashi),甘味(amami)

最后的一道甜点,切好的水果建议从右至左来品尝,如果上的是抹茶和和果子,先从和果子开始品尝吧。

“和”之美学

“和食”作为饮食文化被列入世界遗产名录,用餐礼仪自然也考究优美。作为一门可以上升到学问的饮食文化,让我们来学习一下它的用餐美学吧。

①如何拆开筷子

将筷身水平捏在手中,上下发力来拆分筷子。如果筷身垂直,左右发力的话,有可能碰到坐在身边的客人。

②如何使用筷子

首先用右手抓取筷子的中间部分。

然后将左手置于下方托起筷子前段,右手四指于筷子上方由左向右轻抚筷身。

翻转右手,以指腹轻握筷身约三分之一处。

松开左手,右手平稳持筷。

③双手持碗时如何动筷

双手将碗抬起,用左手托碗。

右手拾取筷子,再以左手二指夹住一端。

翻转右手握住筷子,放开左手。

④如何摘取碗盖

左手捏住碗身,右手抓住碗盖后微微用力掀开。

待碗盖内侧的水珠落入碗中之后,再移开盖子。

双手将碗盖内侧朝上,放置在碗身的外侧一旁。

⑤烤鱼的吃法

从鱼头开始下筷,按照从左至右的顺序品尝。

吃完一侧之后,左手按住鱼头,用筷子将鱼骨剔除。

把剔下的鱼骨放在盘子前端,再品尝鱼身(从左至右)。

“和”之礼仪

掌握最基本的用餐礼仪,心无旁骛地享用料理,下面让我们来进一步学习用餐礼仪吧。

①不要用湿毛巾擦桌子:店里提供的湿毛巾是用来擦手的,不要用来擦嘴或者擦桌子哦,如果不小心打翻了汤汁,告知店员进行清洁才是正确的做法。

②不要趴着吃饭:不要过度弯腰,把头凑到桌子上吃饭,如果担心汤汁溅出来,可以把碗碟捧在手中慢慢享用。

③不要直接取食:从大盘中夹取的菜肴不要直接入口,先夹入自己的盘中,再慢慢品尝。

④不要吃锅看盆:专注于自己盘中的食物,品尝完之后再去夹取其他菜肴。一边吃一边四处张望,会让他人产生一种不好的印象。

⑤不要踩踏坐垫:即使没穿鞋子,也不要踩踏客室的坐垫。

⑥不要拖动碗碟:夹取菜肴时即使够不到,也不要拖动碗碟,这样容易划伤桌面和餐具,还会产生噪音,把碗碟抬起才是正确的做法。

⑦不要交叉拾取餐具:用左手拾取左侧的餐具,用右手拾取右侧的餐具,左右不分,是不注重礼仪的表现。

⑧不要直接享用:上菜时,先把碗碟或茶杯放在桌上,再慢慢品尝。

⑨不要叠放餐具:用餐之后把餐具摆放在最初的位置就可以,不要将碗碟随意叠放在一起,容易损伤贵重的餐具。

⑩不要踩踏门槛:进入客室时应该注意脚下,不要踩踏门槛和榻榻米的边缘,这是不礼貌的行为。

优雅的礼仪不分国界,兼容并蓄,正确的用餐礼仪能让您与日本友人愉快共处,有机会的话一定要试试哦。

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